值得一提的是,不少台灣客人覺得酸菜白肉鍋的三層肉油脂太多,吃多了容易膩,為此,王少杰特別將三層肉先汆燙,再以機器滾輪將肉片滾過一遍,壓除多餘的油分,他說:「這樣白肉吃起來就不會油膩,也會讓酸菜白肉鍋的湯頭喝起來更清新。」


佐白肉的沾醬也是王少杰家鄉的道地配方,以麻醬、豆腐乳、韭菜醬調配,其中麻醬是在芝麻醬中加進炒過的黑芝麻粉,香氣濃郁,豆腐乳則是選用紅麴豆腐乳,格外甘甜,加點韭菜醬沾鍋料品嘗,頗能提香解膩。

 

 

自製的牛肉丸,選用本土牛肉製作,拉長了牛肉餡攪打的時間,讓口感吃起來更細緻有彈性。至於蝦丸,老闆王少杰說:「需手工慢慢攪打,不能用機器,否則蝦漿的溫度升高就不新鮮了。」蝦丸滋味鮮甜味濃郁。